Interrogé pour le site officiel de l’UBB, Stéphane Delage, le diététicien du club, est revenu sur le discours qu’il portait auprès du manager de l’UBB, Christophe Urios : “J’ai dit plusieurs fois à Christophe Urios que je préférais innover plutôt que copier. Je suis issu de sports d’endurance (natation, triathlon) et dans ces disciplines l’alimentation est souvent très différente de celle des rugbymen. J’ai donc imaginé des changements en tenant compte de mes expériences au Stade Rochelais et au Castres Olympique, et de mes connaissances en diététique et micronutrition des sports d’endurance. Des mets nouveaux ont été proposés (plats et desserts à la patate douce, préparations et entremets avec crèmes et laits végétaux, oléagineux et graines en libre-service, pain au levain, petit épeautre, quinoa, sarrasin, céréales complètes et semi-complètes…). En parallèle, j’ai souhaité une éviction du sucre et des produits sucrés, du lait animal en cuisine, une consommation modérée de fromage, une révision des repas d’avant et d’après matchs, une adaptation du déjeuner et de la collation servis durant la ‘grosse’ journée d’entraînement“.