Interrogé par Rugbyrama, Simon Desaubiès a évoqué sa polyvalence qui lui permet de s’adapter à de nombreuses situations au cours d’un match :

Depuis l’école de rugby jusqu’à maintenant je n’ai cessé de changer de poste en commençant a l’aile, puis centre, puis ouvreur et quelque fois à l’arrière. La polyvalence me permet de m’adapter rapidement sur certaines actions de jeu quelque soit le numéro que j’ai dans le dos. Avec le rugby actuel tous les postes du 10 au 15 sont capable de s’intercaler dans les lignes où se retrouver à l’aile, de part ce jeu de déplacement.