Interrogé dans les colonnes de Midi Olympique, notre ancien talonneur, Clément Maynadier, s’est confié sur la façon dont lui était venue cette envie de se reconvertir dans la production d’huitres : « Quand je suis arrivé à Bègles, je me suis fait embrigader par Laurent Delboulbes, Louis-Benoît Madaule et Julien Rey pour venir manger des huitres chez un ‘copain’. Je me suis retrouvé ici, au Canon (lieu-dit du Cap Ferret, ndlr). L’endroit était tellement sympa et me faisait tellement penser à l’arrière campagne albigeoise, parce qu’il n’y avait personne en arrière-saison, que j’y suis revenu tous les dimanches pendant quatre mois. De fil en aiguille, tu crées des affinités. Un jour j’ai demandé si je pouvais venir sur l’eau. Tu fais une sortie, t’en fait deux, t’en fait dix… et tu te retrouves à adorer cela« .